Koumys

Koumys est fabriqué en fermentant du lait cru brut non pasteurisé au cours de 15 heures ou même plusieurs jours, souvent en remuant ou en agitant dans le sac en cuir spécial. Pour préparer koumys, le lait, quand elle est récupérée, est battu dans une baratte en bois préalablement fumée, ou un sac de cuir de cheval. Ensuite, il est stocké dans un autre conteneur, 15 heures.