Куурдак - древнее блюдо кыргызов

Куурдак (от кырг. «куур» – жарить) - жаркое из мяса, субпродуктов и лука. Одно из самых популярных блюд тюркских народов. Куурдак очень вкусное и легкое в приготовлении блюдо, чтобы его приготовить, нужно обжарить в курдючном жире мясо и субпродукты (легкое, печень, сердце) с луком и специями.          

Как правило, куурдак готовят в двух случаях: первое, если гость торопится - хозяева дома на скорую руку готовят это угощение; второе, когда гость никуда не спешит. В этом случае режут барана и, чтобы утолить голод, перед подачей основного блюда – бешбармака, гостя угощают куурдаком.                                                                                                

Для приготовления куурдака используют различные виды мяса: баранину, говядину, иногда конину или птицу. В казахской кухне для куурдака (по- казахски «куырдак» ) часто используют субпродукты и мясо птицы, а, чтобы придать блюду больше объема, добавляют овощи (морковь, картошку, тыкву), которые тушат с небольшим количеством густого бульона. Самый простой куурдак готовится без добавления лука, исключительно из мяса и называется он «кара куурдак». «Тондурма куурдак» (застывший куурдак) - это своего рода мясные консервы, изобретенные древними кочевниками, которые для сохранения мяса использовали бараний жир в качестве главного консерванта. Обжаренные в большом количестве жира кусочки мяса буквально застывали в нем и не соприкасались с воздухом, поэтому мясо долго оставалось свежим.    

Тондурма куурдак кочевники брали с собой в длительные походы, на охоту, а также во время перегонов скота на летние и зимние пастбища. Кроме того такую зажарку использовали как основу для первых и вторых блюд, где с добавлением нужных ингредиентов можно было приготовить любое желаемое блюдо. В условиях сурового климата высокогорья этот универсальный способ консервации активно используется и в наши дни пастухами, а также гидами, сопровождающими путешественников.