Ayran

Ayran - boisson saine des anciens nomades. Dans sa composition il ressemble à un yaourt épais. Il est préparé exclusivement du lait de la vache chaude avec une fermentation. Ayran est souvent utilisé pour la production non-déchets, car il est souvent fabriqué à partir de lait écrémé. Pour faciliter le transport et le stockage les bergers kirghizes en saishant ayran tendues préparent syuzmo. En ajoutant de l'eau à syuzmo on obtient une boisson refraichante chalap. Ayran est bien aimé par les enfants et les adultes à titre de diversité de produits laitiers.